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2026年食品工程食品工程原理工艺试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不是食品工程中的基本传递过程？

A.热量传递

B.质量传递

C.动量传递

D.信息传递

2.在食品加工中，对流换热系数的大小主要取决于：

A.食品的比热容

B.流体的流速和性质

C.食品的颜色

D.加热设备的功率

3.食品冷冻过程中，冰晶形成的主要影响因素是：

A.冷却速率

B.食品的pH值

C.食品的颜色

D.食品的包装材料

4.下列哪种干燥方法适用于热敏性食品？

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.真空冷冻干燥

D.滚筒干燥

5.超高压处理技术(HPP)的主要优势是：

A.能够保持食品原有的风味和营养

B.处理时间短

C.能耗低

D.设备成本低

6.食品工程中，渗透压是指：

A.溶剂通过半透膜的扩散趋势

B.溶质通过半透膜的扩散趋势

C.溶剂和溶质通过半透膜的扩散趋势

D.溶液对半透膜的压力

7.在食品加工中，反渗透主要用于：

A.浓缩果汁

B.牛奶杀菌

C.面包发酵

D.肉类腌制

8.食品冷冻过程中，最大冰晶生成带是指：

A.-1℃至-5℃