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2026年食品安全知识与饮食健康常识试题及答案解析

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.下列哪种食品最易引起沙门氏菌食物中毒？

A.剩米饭

B.未煮熟的禽蛋类

C.自制发酵豆制品

D.腌制的咸菜

答案B

解析沙门氏菌主要污染肉、禽、蛋类食品，未煮熟的禽蛋类是其常见携带源；剩米饭多与蜡样芽孢杆菌有关，发酵豆制品和咸菜则分别关联肉毒杆菌和亚硝酸盐问题。

2.黄曲霉毒素主要污染哪类食品？

A.花生、玉米及其制品

B.新鲜蔬菜

C.海产品

D.奶制品

答案A

解析黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉产生，最易污染花生、玉米、大豆等粮油及其制品，是目前已知致癌性最强的天然污染物之一。

3.食品标签上的QS标志（现已被SC编号替代）曾代表什么含义？

A.绿色食品认证

B.食品质量安全

C.有机食品认证

D.无公害食品认证

答案B

解析QS为质量安全（QualitySafety）的英文缩写。2018年10月1日起，食品生产许可已全面改用SC编号，但部分老包装仍在流通期内可见。

4.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？

A.河豚鱼中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.毒蕈中毒

D.副溶血性弧菌中毒

答案B

解析亚硝酸盐为化学物质，误食或超量使用引起的中毒属化学性中毒。河豚毒素和毒蕈毒素属生物性天然毒素，副溶血性弧菌