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2026年营养学在食品科学中的应用习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.下列哪种营养素在人体内不能自身合成，必须从食物中获取？

A.脂肪酸

B.维生素A

C.胆固醇

D.葡萄糖

2.能够促进铁吸收的物质是？

A.草酸

B.植酸

C.维生素C

D.胆汁酸

3.下列哪种烹饪方式对维生素破坏最小？

A.煮沸

B.烤烤

C.蒸煮

D.高压灭菌

4.食品中添加维生素C作为抗氧化剂，其主要作用是？

A.增加食品酸度

B.防止油脂酸败

C.促进铁吸收

D.增加食品色泽

5.下列哪种成分是膳食纤维的主要来源？

A.蛋白质

B.淀粉

C.糖类

D.纤维素

6.根据中国居民膳食指南，推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

7.下列哪种食品属于功能性食品？

A.普通牛奶

B.添加了益生菌的酸奶