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2026年茶艺师茶叶加工工艺测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种茶叶的加工过程中通常不包括萎凋工序？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.绿茶杀青的主要目的是什么？

A.促进发酵氧化

B.杀灭酶的活性，停止内含物质转化

C.提高茶叶含水量

D.使茶叶卷曲成条

3.红茶的加工过程中，最具特色且决定其品质的关键工序是？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵（氧化）

4.下列哪种杀青方式属于湿热杀青？

A.炒青

B.滚筒杀青

C.蒸青

D.晾青

5.乌龙茶的加工工艺中，具有“做青”环节，其主要目的是？

A.完全杀灭酶活性

B.促进茶叶内含物质的转化与积累，形成独特的香气和滋味

C.使茶叶失去水分

D.形成紧结的条索

6.白茶的加工工艺最为简单，其主要特点是？

A.不炒不揉，自然萎凋和干燥

B.重揉重发酵

C.炒青杀青，再干燥

D.蒸青杀青，再干燥

7.茶叶加工过程中，干燥的主要目的是