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餐饮服务食品安全操作规范考试真题及答案解析

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。每道题只有一个最符合题意的选项。）

1.《餐饮服务食品安全操作规范》的施行日期是（）

A.2018年6月22日

B.2018年10月1日

C.2019年1月1日

D.2018年12月1日

2.食品处理区按清洁程度可分为（）

A.清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区

B.烹饪区、切配区、餐用具清洗消毒区

C.专间、专用操作区、备餐区

D.原料区、半成品区、成品区

3.下列人员中，应暂停从事接触直接入口食品工作的是（）

A.高血压患者

B.发热人员

C.轻度贫血人员

D.近视人员

4.食品贮存时，应做到离墙离地（）

A.5cm以上

B.10cm以上

C.20cm以上

D.30cm以上

5.食品冷藏的温度范围宜为（）

A.0℃～8℃

B.0℃～4℃

C.0℃～10℃

D.-18℃～0℃

6.食品烧熟煮透后，其中心温度应不低于（）

A.70℃

B.60℃

C.75℃

D.80℃

7.烹饪后至食用前，食品在常温下的存放时间不应超过（）

A.2小时

B.1小时

C.3小时

D.4小时

8.食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.250g

9.食品留样在专用冷藏设备中的保存