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餐饮行业员工职业技能考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，专间（冷菜间、裱花间、备餐间）的室内温度应不高于（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

2.餐用具采用煮沸、蒸汽消毒的，消毒温度应≥100℃，消毒时间不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

3.餐饮服务单位留存的食品留样，每份留样量应不少于（），留样时间不少于48小时，存放温度为0-8℃。

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.前厅服务人员为客人提供引导服务时，应走在客人前方（）位置，侧身45°引导，避免挡住客人视线。

A.0.5米B.1-1.5米C.2-3米D.3米以上

5.为客人斟倒红葡萄酒时，标准斟倒量为杯容量的（）

A.1/2B.1/3C.2/3D.满杯

6.食材储存时应遵循生熟分层存放原则，正确的存放顺序（从上到下）为（）

A.生食、半成品、成品B.半成品、成品、生食C.成品、半成品、生食D.成品、生食、半成品

7.餐饮服务单位发生疑似食物中毒事件时，应在（）内向属地市场监管部门、卫生健康部门上报，不得迟报、瞒报。

A.1小时B.2小时