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2025年餐饮业食品安全知识培训试题及参考答案.docx

2025年餐饮业食品安全知识培训试题及参考答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打√，错误打×）

1.餐饮服务提供者依法取得食品经营许可证后，可根据经营需要临时调整经营项目，超出许可范围制售冷食类、生食类食品无需另行申请许可。

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，经营面积1000㎡以上的大型餐馆、供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，应当配备专职食品安全总监。

3.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员健康证明有效期为1年，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.烹饪加工后的易腐食品，在常温下存放时间不得超过2小时，存放时间超过2小时的，应当在高于60℃的条件下保温存放，或者在0℃-8℃的冷藏条件下存放。

5.网络餐饮服务配送过程中，若一次性外卖封签出现破损、拆封痕迹，配送员可直接将餐食交付消费者，无需联系商家重新封装。

6.餐饮服务提供者使用集中加工生产的预制菜、预调理肉制品、料理包等非现场制作的食品作为餐食原料的，应当在菜单、点餐页面、消费提示牌等显著位置向消费者公示相关信息，不得刻意隐瞒、虚假宣传为“现杀现做”“手工现制”。