食品细菌污染及预防措施.pptVIP

2014食堂工作人员食品安全宣讲》》*学校食堂高风险的原因使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。学校食堂，作为群体性食品安全事故高发场所，具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，因此稍有疏忽即易引发食品安全事故。细菌是具有细胞壁的单细胞原核微生物,按形态可分为杆菌、球菌和螺形菌,是食品污染最常见的有害因素之一,在全世界所有的食源