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2026年食品安全与食品卫生规范习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产和使用

D.饮用水供水

2.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.对食品进行感官评价

B.评估食品污染水平和食品安全状况，识别潜在风险

C.制定食品广告标准

D.核发食品生产许可证

3.HACCP体系中文全称是什么？

A.危害分析与关键控制点体系

B.国际食品法典委员会

C.卫生保健与消费者保护

D.食品安全危害识别系统

4.在食品生产过程中，对可能产生食品安全危害的环节进行系统分析，并确定关键控制点的过程，属于HACCP体系哪个步骤？

A.危害分析

B.识别关键控制点

C.建立监控程序

D.制定纠偏行动

5.下列哪项行为不属于食品生产经营人员个人卫生要求？

A.保持良好的个人卫生习惯

B.工作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩

C.未经清洗消毒直接接触食品

D.定期进行健康检查

6.食品生产场所的清洁消毒工作，通常应遵循什