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2025年食品安全管理员专业知识考核试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据2024年新修订实施的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大型餐饮服务企业（单店经营面积3000㎡以上或年营业收入2000万元以上）的食品安全员开展日常食品安全检查的最低频次要求是（）

A.每半日B.每日C.每两日D.每周

2.按照2024年发布的《预制菜生产经营质量安全监督管理规范》，冷藏类预制菜在生产、贮存、运输、销售全链条的中心温度应当持续控制在（）区间

A.-18℃以下B.0℃-4℃C.4℃-8℃D.8℃-10℃

3.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订）》，关于外卖封签的使用要求，下列说法错误的是（）

A.封签应当具备一次性撕毁即损的防伪标识，避免配送过程中被随意拆封

B.配送过程中餐食外包装封签出现破损、拆封痕迹的，消费者有权直接拒收

C.经营主体可以使用普通透明胶带、订书钉替代专用外卖封签封装餐食

D.封签表面应当标注入网餐饮服务提供者名称、出餐时间、餐品批次等可追溯信息

4.餐饮服务单位加工工具色标管理是防控交叉污染的核心措施，按照行业通用规范，用于加工生食动物性水产品的砧板、刀具应当使用（）标识

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

5.餐饮服务单位使用食品添加剂严格落实“五专”管理要求，下列不属于“五专”管理范畴的