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冻库管理规范试题及答案

一、填空题

1.冻库作业人员进入低温作业区域前，必须穿戴符合GB/T13459《劳动防护服防寒保暖要求》的专用防护装备，核心包括____、____、____、带声光一键报警功能的人员定位胸牌，禁止穿着鞋底带金属钉的硬质鞋具进入库内，防止刺穿聚氨酯保温地坪引发冷量泄漏。

2.依据GB28050相关要求及国内生鲜冷链通行管控标准，普通畜禽冷冻肉、速冻面点类常规冻品长期储存温度需稳定控制在____℃及以下，库内温度每小时波动幅度不得超过____℃，避免温度反复回升导致货品冰晶结构破坏、汁液流失率超标。

3.水产品类冷冻品中，深海金枪鱼、冰鲜刺身原料等特殊高价值冻品的储存温度要求不高于____℃，部分超低温存储的金枪鱼核心原料需稳定控制在-55℃至-60℃区间，方可保障脂肪不氧化、鲜味不流失。

4.冻库温湿度自动监测系统的布设要求为：每100㎡存储区域至少布设1个温度测点，测点位置需避开制冷机组出风口、库门风口直吹区域，分别设置在库内____、____、货品堆放密集区三类核心位置，系统测温精度误差不得大于±0.5℃。

5.普通食品经营类冻库的温湿度数据自动记录间隔，冷冻区域不得超过____分钟，数据存储留存期限不得少于____年；涉及冷藏冷冻药品存储的医药冷链冻库，温湿度记录间隔不得超过10分钟，数据留存期限不得少于____年。

6.冻库货品堆码必