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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中，直接干燥法适用于在温度下，对热稳定的食品。

A.100~105℃

B.90~95℃

C.110~115℃

D.120~130℃

2、食品中脂肪的测定，索氏提取法使用的溶剂通常是。

A.乙醇

B.乙醚或石油醚

C.丙酮

D.氯仿

3、用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是。

A.催化剂

B.消泡剂

C.提高沸点

D.氧化剂

4、食品中还原糖的测定，费林试剂法滴定终点的判断依据是。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由蓝色变为红色沉淀

C.溶液出现蓝色褪去且不再复原

D.溶液由红色变为蓝色

5、食品中苯甲酸钠的测定，高效液相色谱法常用的检测器是。

A.紫外检测器

B.示差折光检测器

C.电子捕获检测器

D.火焰离子化检测器

6、食品中铅的测定，原子吸收分光光度法采样处理时，灰化温度一般控制在。

A.450~550℃

B.600~700℃

C.800~900℃

D.300~400℃

7、食品中黄曲霉毒素B1的测定，薄层色谱法展开后，在波长紫外灯下观察荧光。

A.254nm

B.365nm

C.405nm