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生猪屠宰操作规程

一、总则

本规程旨在规范生猪屠宰操作全过程，确保屠宰过程符合动物防疫、食品安全及环境保护相关规定，保证肉品质量安全，保障从业人员健康与安全。凡从事生猪屠宰加工的企业及相关人员，均须严格遵守本规程。

二、待宰管理

（一）生猪进场验收

生猪进场时，须查验其产地检疫证明等相关文件，确认生猪来源可追溯。同时，对生猪进行临床健康检查，观察其精神状态、呼吸、体温及有无外伤、皮肤病等异常情况。发现疑似患病或不符合要求的生猪，应立即隔离观察，严禁混入待宰圈。

（二）待宰圈管理

待宰圈应保持清洁、干燥、通风良好，定期进行清洗消毒。生猪在待宰圈的静养时间应不少于规定时长，期间提供充足清洁的饮水，停止喂食。待宰圈应分区域设置，避免不同来源或状况的生猪混群，减少应激反应。

（三）送宰前检查

生猪送宰前，再次进行健康检查。确认健康无异常后方可送宰。对于体质虚弱、受伤或处于特殊生理状态的生猪，应暂缓屠宰或按特殊情况处理。

三、屠宰加工

（一）致晕

根据实际条件选择适宜的致晕方式，如电击致晕或二氧化碳致晕等。操作时应准确控制致晕参数，确保生猪在短时间内失去知觉，避免过度致晕或致晕不足。致晕过程中，操作人员需密切观察生猪状态，确保致晕效果。

（二）放血

致晕后应迅速进行放血操作。放血部位需准确，确保放血充分。放血过程中，血液应通过专用管道收集处理，避免污染环境。放血时间应足够，以保证屠体充分放血