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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹饪中，葱油的制作通常需要将葱段在油温几成热时下锅炸制至焦黄？

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

2、在制作红烧类菜肴时，勾芡的最佳时机通常是？

A.菜肴刚出锅时

B.汤汁沸腾且味道入味后

C.炒糖色之前

D.原料未熟时

3、下列哪种刀具最适合用于精细雕刻和削制薄片？

A.片刀

B.桑刀

C.尖刀

D.砍骨刀

4、蒸制鱼类菜肴时，为了去腥增香，通常在鱼身上放置什么佐料？

A.大量干辣椒

B.葱段、姜片和料酒

C.八角和桂皮

D.味精和鸡精

5、下列关于火候的说法，正确的是？

A.爆炒宜用小火

B.炖煮宜用旺火

C.煎炸宜用中火

D.焖烧宜用中火

6、制作面点时，酵母发酵适宜的温度范围是？

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.60℃以上

7、下列哪种原料属于冷菜装饰常用的可食用花卉？

A.玫瑰花

B.牡丹花

C.荷花

D.菊花

8、在处理海鲜贝类时，去除其黑色内脏囊的方法是？

A.直接丢弃整个贝肉

B.剪开贝壳后摘除黑色部分

C.用水冲洗表面

D.高温蒸煮后去皮

9、下列哪种烹调方法属于低温长时间加热，使原料酥烂入味？

A.炒

B.熘

C