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食品安全控制规范规定

**一、概述**

食品安全控制规范是确保食品生产、加工、储存、运输及销售过程中符合安全标准的重要依据。其目的是通过系统化的管理措施，降低食品安全风险，保障消费者健康。本规范规定了食品安全控制的基本原则、关键环节及操作要求，适用于各类食品生产经营单位。

**二、食品安全控制基本原则**

（一）预防为主

1.建立食品安全风险管理体系，从源头控制污染风险。

2.实施生产环境清洁与消毒，定期检测微生物指标。

3.采用先进的加工技术，减少化学残留。

（二）过程控制

1.严格供应商管理，确保原材料符合安全标准。

2.规范生产流程，每道工序需有专人监督记录。

3.加强设备维护，定期校准检测仪器。

（三）追溯管理

1.建立食品追溯系统，记录生产、加工、运输等环节信息。

2.实现批次化管理，确保问题产品可快速召回。

3.定期进行内部审核，完善追溯流程。

**三、关键环节控制规范**

（一）原料控制

1.**采购管理**

(1)选择信誉良好的供应商，签订安全协议。

(2)对关键原料（如食用油、添加剂）进行索证索票，检查合格证明。

(3)建立不合格原料退回机制。

2.**验收标准**

(1)检查原料外观、气味、包装完整性。

(2)抽取样品进行理化或微生物检测（如需）。

(3)记录验收结果，不合格原料隔离存放。

（二）生产过程控制

1.**环境卫生