2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，制作水调面团时，冷水水温一般在多少度以下，主要适用于制作何种品种？

A.10℃；死面类品种，如饺子、馄饨

B.30℃；半发面类品种，如饼类

C.50℃；烫面类品种，如烧麦

D.80℃；全发面类品种，如包子

2、下列关于发酵面团的叙述，错误的是哪一项？

A.酵母菌在适宜温度下分解糖类产生二氧化碳，使面团蓬松

B.温度过高会抑制酵母活性，甚至导致酵母死亡

C.发酵时间越长，面团品质越好，口感越佳

D.酸味过重可加入食用碱中和

3、制馅时，为了使肉馅具有更好的黏性和弹性，通常采用什么手法搅拌？

A.随意搅拌

B.顺着一个方向搅拌

C.快速画圈搅拌

D.先快后慢搅拌

4、中式面点成型技法中，包捏法主要用于制作哪种类型的品种？

A.油炸类，如油条

B.蒸煮类带馅品种，如包子、饺子

C.烘烤类，如饼干

D.煎制类，如锅贴

5、制作酥皮面团时，水油皮与干油酥的比例一般为多少最为适宜？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6、下列哪种原料常用于制作甜点馅心，并起到增稠和定型的作用？

A.淀粉

B.食盐

C.味精

D.酱油

7、蒸制面点时，锅盖边缘出现大量水珠滴落至成品表面，会造成什么