菜品出品标准考试测试卷及答案.docxVIP

菜品出品标准考试测试卷及答案

欢迎参加本次考试，本试卷依据鲍鱼辣椒炒肉、火爆碎碎鸭、荷兰豆炒香肠、甜红椒炒肉及鸭腿肉丁腌制等出品标准编制。请认真阅读题目并作答。

您的店名是：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

店名：

________________________

1.鲍鱼辣椒炒肉中，1号料盒装的食材是？[单选题]*

五花肉(正确答案)

鲍鱼

瘦肉片

青椒条

答案解析：

鲍鱼辣椒炒肉的1号料盒装的是五花肉，2号料盒装鲍鱼，3号料盒装瘦肉片。

2.鲍鱼辣椒炒肉1人份的五花肉用量是多少？[单选题]*

20克

50克

30克(正确答案)

140