GBT 45810-2025 鱼露加工技术规范 标准立项发展报告.docxVIP

鱼露加工技术规范标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:TechnicalSpecificationforFishSauceProcessing

摘要

鱼露作为亚洲地区传统发酵调味品，在我国沿海省份及东南亚国家具有悠久的食用历史和广泛的市场基础。随着居民消费升级和食品工业现代化进程加快，鱼露产品的质量安全、生产工艺规范和国际贸易需求日益凸显。然而，长期以来我国鱼露加工领域缺乏统一的国家标准，导致产品质量参差不齐、生产技术差异显著、市场准入门槛模糊，制约了行业的健康发展和国际竞争力提升。GB/T45810-2025《鱼露加工技术规范》的制定与发布，填补了该领域国家标准的空白。本标准规定了鱼露加工的原辅料要求、生产环境、工艺流程、质量控制、包装贮运及追溯管理等技术内容，适用于以鱼类及其副产品为主要原料经发酵工艺制成的鱼露产品。本报告系统阐述了该标准的立项背景、编制原则、主要技术内容和实施意义，旨在为行业从业者、监管部门和科研机构提供参考。

关键词：鱼露；加工技术规范；发酵调味品；食品安全；标准化；质量控制；水产品加工

Keywords:Fishsauce;Technicalspecificationforprocessing;Fermentedcondiment;Foodsafety;Standard