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陕西餐饮服务练习题提高核心（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中不得使用（）。

A.亚硝酸钠

B.食用盐

C.味精

D.糖精钠

3.餐饮服务从业人员健康证明有效期为（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

4.餐饮服务提供者加工食品时，为预防交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放

B.处理生熟食品的刀具、砧板分开使用

C.清洗生熟食品的水池共用

D.生熟食品的存放容器分开

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

6.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

7.餐饮服务单位应（）至少开展一次食品安全自查。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结