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2026年粮油质检化验试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷、糙米、大米中黄曲霉毒素B?的最大允许限量为（）

A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg

答案：B

解析：GB2761-2017明确规定，稻谷、糙米、大米中黄曲霉毒素B?限量为5μg/kg，玉米及其制品限量为10μg/kg。

2.现行国标中，粮食容重测定采用的方法标准是（）

A.GB/T5498-2013《粮油检验容重测定》B.GB/T5009.3-2016《食品中水分的测定》C.GB/T5499-2008《粮油检验带壳油料出仁率测定》D.GB/T5518-2008《粮油检验粮食、油料相对密度的测定》

答案：A

解析：我国粮食容重测定的标准方法为GB/T5498-2013，容重是小麦、玉米等粮食品种的定等核心指标。

3.索氏抽提法测定粮油粗脂肪含量，国家标准中规定使用的抽提溶剂为（）

A.无水乙醇B.沸程30℃~60℃的石油醚C.沸程60℃~90℃的石油醚D.正己烷

答案：B

解析：索氏抽提法测定粗脂肪，要求使用低沸点无水石油醚，沸程30℃~60℃，可高效溶解游离脂肪，同时沸点低便于除去，不会残留影响恒重。

4.石墨炉原子吸收分光光