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农贸市场食品安全管理规范

一、总则

农贸市场食品安全管理是连接农产品源头与终端消费的核心防线，管理失效将直接引发群体性健康事件。为规范市场开办者和入场经营者的食品经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》及《农贸市场管理技术规范》（GB/T21720），制定本规范。

本规范适用于本市行政区域内所有农贸市场的食品安全日常管理、准入查验、快速检测、隐患排查与应急处置工作。市场开办者为第一责任人，入场经营者为直接责任人。

二、职责划分与人员配置

权责清晰是制度落地的先决条件，模糊的“共同管理”必然导致监管盲区。

2.1市场开办者职责

1.配备专职人员：必须配备不少于1名专职食品安全总监和按商户基数1:50比例配备的食品安全员（不足50家商户按1名配备）。食品安全员应当具备高中及以上学历，并经过市场监管部门组织的食品安全培训考核合格。

2.建立快检室：建筑面积在2000平方米以上的市场，必须建立标准化食用农产品快检室，配备农药残留、克伦特罗、莱克多巴胺等检测设备，每日抽检批次不少于15个。

3.建立准入目录：每月5日前更新入场销售者档案，核查营业执照与食品经营许可证（或仅销售预包装食品备案凭证），对证照过期的商户必须停止其档口供水供电并清退。

2.2入场经营者职责

1.进货查验：必须索取并留存供货方资质证明、产地证明、购货凭证或合格证