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2025年食品专业期末考试题库及答案

加工方法能够最大程度保留食品中的营养成分AA生食B热风干燥C焦糖化D热压灭菌食品中微生物污染的主要途径是CA食品添加剂B包装材料C操作人员D食品加工设备食品中的农药残留主要来源于BA食品添加剂B农业生产C食品加工D食品包装下列哪种食品属于功

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.色素

D.甜味剂

的有害物质等例如酸奶可以提供丰富的蛋白质和钙质同时改善食品的风味发酵豆制品可以提供丰富的蛋白质和膳食纤维同时降低食品中的抗营养因子讨论食品保藏方法的选择食品保藏方法的选择需要考虑多种因素包括食品的种类保藏时间保藏条件等例如新鲜蔬菜水果适合冷

2.下列哪种食品加工方法最容易导致营养素损失？（C）

A.蒸煮

B.焦糖化

C.热风干燥

D.冷冻

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）

A.土