食用安全考试题及答案.docxVIP

食用安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.黄曲霉毒素是食品中常见的强致癌物质，其主要由下列哪类真菌产生？（）

A.青霉属

B.曲霉属

C.毛霉属

D.根霉属

答案：B

2.食品腐败变质的最根本原因是（）。

A.食品自身所含酶的作用

B.微生物的生长繁殖

C.空气中氧气的氧化作用

D.食品中水分蒸发

答案：B

3.发生亚硝酸盐中毒时，血液中的血红蛋白被氧化为（）。

A.氧合血红蛋白

B.高铁血红蛋白

C.碳氧血红蛋白

D.脱氧血红蛋白

答案：B

4.下列哪种物质属于我国允许使用的食品防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.吊白块

答案：A

5.食品标签上标注的“保质期”是指（）。

A.食品生产日期

B.食品的最佳食用日期

C.食品的最后销售日期

D.食品的失效日期

答案：B

6.引起肠出血性大肠杆菌感染的代表性血清型是（）。

A.O157:H7

B.O111:H2

C.O55:H7

D.O124:H19

答案：A

7.河豚毒素主要存在于河豚的（）。

A.肌肉组织

B.肝脏和卵巢

C.皮肤和鳞片

D.消化道

答案：B

8.HACCP体系的中文全称是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.良好生产规范

C.卫生标准操作程序

D.食品安全管理体系认证

答案：A

9.下列哪种