餐饮清洗消毒制度（最新）.docxVIP

餐饮清洗消毒制度（最新）

第一章总则

一、制度制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第18号）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》、GB9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》、GB14930.2-2012《食品安全国家标准消毒剂》等现行有效法规标准制定，所有操作条款均符合国家强制要求，无超出合规范围的自定义内容。

1.本制度所有操作参数、时限要求、责任划分均经过属地市场监督管理部门食品安全监管科室指导确认，可直接用于各类餐饮服务单位落地执行。

2.本制度覆盖清洗消毒全链条的所有操作环节，不存在模糊性条款，所有岗位人员可直接对照执行，无需额外解读。

二、制度适用范围

1.本制度适用于所有业态的餐饮服务经营主体，包括经营面积300㎡以上的大型餐饮单位、经营面积50-300㎡的中型餐饮单位、经营面积50㎡以下的小型餐饮单位、经营面积30㎡以下的小餐饮经营户、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、学校食堂、托幼机构食堂等所有提供餐饮服务的经营场景。

2.本制度覆盖所有需要进行清洗消毒的对象，包括餐具、饮具、食品接触工用具、食品输送管道、人员手部、食品处理区环境表面、专间空气、就餐区公共接触部件等所有与食