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食品安全督查总结

一、督查工作概述

（一）督查目的

1.评估食品生产经营单位的合规性

2.识别潜在食品安全风险

3.提升企业主体责任意识

4.完善食品安全管理体系

（二）督查范围

1.食品生产环节：包括原料采购、加工制作、包装贮存等环节

2.食品流通环节：涵盖批发、零售、仓储等环节

3.食品餐饮环节：涉及餐饮服务单位、集体供餐单位等

（三）督查时间与方式

1.时间安排：2023年X月至X月，分阶段实施

2.督查方式：

-现场检查：随机抽取样本单位进行实地核查

-文件审核：审查企业资质、生产记录、检验报告等

-人员访谈：与企业管理人员、操作人员交流

二、督查发现的主要问题

（一）生产环节问题

1.原料采购管理不规范

(1)部分企业未建立原料索证索票制度

(2)部分原料过期或储存条件不达标

2.生产过程控制不足

(1)清洁消毒措施落实不到位

(2)操作人员卫生意识薄弱

3.质量管理体系不完善

(1)未按规定进行自检或送检

(2)记录台账不完整

（二）流通环节问题

1.食品储存条件不达标

(1)冷链食品温度控制不稳定

(2)仓库湿度过高导致食品受潮

2.超期食品处理不当

(1)部分企业存在过期食品销售现象

(2)未按规定进行销毁或记录

3.从业人员健康管理缺失

(1)未定期进行健康检查

(2)无有效健康证明上岗

（三）餐饮环节问