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食品供应管理制度

一、概述

食品供应管理制度是企业或机构确保食品安全、合规和高效运作的关键环节。该制度旨在通过规范采购、储存、加工、配送等环节，降低食品安全风险，保障消费者健康，提升运营效率。本制度适用于所有涉及食品供应的部门及人员，包括采购部、仓储部、生产部、质检部等。

二、制度核心内容

（一）采购管理

1.供应商选择与评估

(1)建立合格供应商名录，定期更新。

(2)评估供应商需考虑：资质证明、生产能力、质量管理体系、运输能力等。

(3)每年对至少30%的供应商进行实地审核。

2.采购流程规范

(1)采购订单需经采购部与质检部共同审批。

(2)严格按照合同条款执行，确保索证索票齐全（如生产许可证、检验检疫报告）。

(3)优先选择有机或绿色认证的食品原料，比例不低于采购总量的20%。

（二）仓储管理

1.仓库环境要求

(1)温湿度控制：冷藏库温度需维持在2-5℃；冷冻库≤-18℃。

(2)保持通风干燥，定期消毒，防虫防鼠措施需每季度检查一次。

2.仓储操作规范

(1)遵循“先进先出”原则，定期盘点库存（每月一次）。

(2)货物分类存放，生熟分开，使用防潮垫或货架隔离。

(3)易腐食品需冷藏或冷冻，保质期≤3天的产品需特别标注。

（三）加工与配送

1.加工环节控制

(1)操作人员需持健康证上岗，穿戴清洁工服、口罩、手套。

(2)加工设备需每日清洁