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食品安全自查自评规程

**一、概述**

食品安全自查自评规程是企业确保产品质量符合相关标准的重要手段。通过系统化的自查与自评，企业可以及时发现并纠正生产、流通、储存等环节中存在的安全隐患，保障消费者权益，提升品牌信誉。本规程旨在提供一套标准化、可操作的检查流程，帮助企业管理者有效执行食品安全管理。

**二、自查自评流程**

**(一)自查准备阶段**

1.**成立自查小组**：指定食品安全负责人，组建包含生产、质检、仓储等部门的交叉检查团队。

2.**制定检查计划**：明确检查范围（如原料采购、生产过程、包装储存等）、时间节点及检查标准。

3.**准备检查工具**：配备记录表、检测仪器（如温度计、菌落计数器）、拍照设备等。

**(二)实施自查阶段**

1.**原料采购环节**

(1)核对供应商资质：检查供应商是否具备《食品生产许可证》或相关认证。

(2)检查索证索票：确认采购记录完整，包括批次号、生产日期、保质期等信息。

(3)抽样检测：随机抽取原料样本，送实验室检测重金属、农残等指标（如要求，示例检测标准为GB2762—2017）。

2.**生产过程控制**

(1)环境卫生：检查车间清洁度，要求空气、表面菌落总数≤200CFU/cm2（依据GB14881—2017）。

(2)人员操作：核对员工是否佩戴工服、口罩，手部消毒记录是否完整。

(3)交叉污染