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食品加工操作过程与控制制度

一、制度概述

食品加工操作过程与控制制度是保障食品安全与质量的核心管理手段，旨在通过对食品生产全过程进行规范化、系统化的管理，有效预防食品安全风险，确保产品符合国家法律法规及相关标准要求，并满足消费者对食品安全的基本期望。本制度适用于食品生产企业从原料采购验收、生产加工、成品检验至储存运输等各个环节的操作与控制。

二、基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，所有操作均以保障食品安全为前提。

2.预防为主原则：通过对生产过程中可能存在的危害因素进行识别、评估和控制，实现对食品安全问题的源头管理和事前预防。

3.全程控制原则：对食品生产的各个环节，包括从原料进厂到成品出厂的整个生命周期进行有效控制。

4.依法依规原则：严格遵守国家及地方关于食品安全的法律法规、标准及相关规定。

5.科学规范原则：基于科学原理和实践经验，制定合理、规范的操作程序和控制标准。

6.责任明确原则：明确各部门、各岗位在食品加工操作与控制中的职责与权限，确保责任到人。

三、食品加工操作过程

（一）原料验收与储存

1.原料验收：

*建立合格供应商名录，对供应商资质、信誉、产品质量保障能力等进行评估和选择。

*原料进厂时，须核对产品名称、规格、生产日期/批号、保质期、检验合格证明等文件资料，并对其感官特性、包装完整性等进行查验。

*对法