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公司品酒师工艺改良参与度考核试卷及答案

本次考核覆盖公司所有在岗国家级/省级/中级持证品酒师，考核维度围绕工艺改良全流程的参与能力、权责边界、实操技能展开，考核结果直接纳入品酒师年度技能绩效占比（权重45%），与技能津贴调整、核心攻关项目参与资格直接挂钩。考核总分100分，85分及以上判定为合格，考核周期内累计3次工艺改良项目风味判定出现重大失误的人员直接取消合格资格，考核总时长180分钟，实操环节需独立完成感官评定操作，不得参考外部资料。

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分，每题仅有1个正确答案）

1.在浓香型白酒“增己降乳”核心工艺改良专项攻关中，品酒师对不同发酵周期产出原酒的核心风味物质阈值进行判定，符合GB/T10781.1-2021优级浓香型原酒感官与理化匹配要求的区间是

A己酸乙酯含量≥1.4g/L、乳酸乙酯含量≤2.0g/L，对应窖香浓郁、香气协调无涩感

B己酸乙酯含量≥0.8g/L、乳酸乙酯含量≤3.0g/L，对应窖香偏淡、味感微涩

C己酸乙酯含量≥2.0g/L、乳酸乙酯含量≤2.5g/L，对应窖香浓烈、味感刺激

D己酸乙酯含量≥1.0g/L、乳酸乙酯含量≤2.2g/L，对应窖香纯正、味感协调

2.品酒师参与工艺改良的中试验证环节，按照公司工艺改良管控规范，每批次试验酒样的取样覆盖要求是

A仅选取蒸馏中段60%的最优酒部分取样送检

B覆