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自助餐厅客流分流管控方案

1方案编制背景与目标

1.1编制背景

我做自助餐厅店经理快六年了，我们店开在市区核心商圈，主打平价烤肉海鲜自助，客单价不高，靠走量赚钱，一直以来都有个头疼的问题：峰谷客流差太大了。工作日中午晚上没几个人，一到周末、节假日，客流直接爆掉，门口排队能排到商圈的主通道上，店里挤得转不开身。我印象特别深，有一次周六饭点，取餐区人挤人，一个小姑娘被人碰了一下，整碗热汤泼在胳膊上，当时我整个人都慌了，赶紧送她处理，赔了钱，小姑娘哭着说本来开开心心跟朋友过生日，结果搞成这样，我那几天心里一直堵得慌，好好的一顿饭，因为拥挤变成这样，怪谁呢？怪客人太多？还是怪我们没做好管控？从那之后我就下定决心，一定要做一套完整的客流分流管控方案，解决这个拥挤的问题，既让客人吃的舒服，也让我们门店运营安全。

1.2管控核心目标

我们做这个方案，核心目标主要有三个，第一是保障用餐安全，提升客人用餐体验，避免因为拥挤发生磕碰、烫伤这些安全事故，让客人来我们这能舒舒服服吃饭，不用挤不用抢；第二是提升门店翻台率，减少等位流失的客人，提升整体营收，解决高峰期坐不下、低峰期空座位浪费的问题；第三是保障门店运营秩序，不给商圈添乱，也降低我们员工的工作压力，原来高峰期所有人都忙的脚不沾地，还到处出问题，现在有序了，员工也轻松一点。

经过大半年的摸索和两个月的试运行，我们总结出了一套从预约等位到离场翻