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广西2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核及答案

一、考核说明

本次考核适用于广西壮族自治区行政区域内所有餐饮服务提供者（含学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、连锁餐饮门店、小餐饮、网络餐饮第三方平台入驻商户等）的专职/兼职食品安全员，考核内容覆盖国家现行食品安全法律法规、广西地方餐饮食品安全管理规范性文件、餐饮服务操作规范、食源性疾病防控、突发事件应急处置等核心内容，考核时长90分钟，满分100分，合格分数线为60分。

二、考核试题

（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《广西壮族自治区校园食品安全管理实施细则》，中小学、幼儿园食堂餐食留样的留样量应当不少于（），留样时间不少于（），低温储存温度为0-8℃。

A.100g；24小时B.125g；48小时C.150g；72小时D.200g；96小时

2.广西辖区内从事小餐饮服务的经营主体，应当依法取得小餐饮登记证，登记证的有效期为（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间（凉菜间、裱花间、生食海产品加工间）的室内温度应当不高于（）。

A.15℃B.20℃C.25℃D.28℃

4.餐饮服务提供者从业人员的健康证明有效期为（），取得健康证明后方可上岗工作。

A.6