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《团餐央厨荤配原料切配规格标准手册》测试题.docxVIP

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  • 2026-10-19 发布于广西
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《团餐央厨荤配原料切配规格标准手册》测试题.docx

    《团餐央厨荤配原料切配规格标准手册》测试题

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    部门：

    ________________________

    一、单选题（每题5分，共10题）

    1.鸡块的带骨块尺寸标准是多少?[单选题]*

    A.2~3cm见方

    B.4~5cm见方(正确答案)

    C.6~7cm见方

    D.8~9cm见方

    答案解析：

    鸡块规格1:4~5cm见方带骨块，适用刀法:斩切（斩骨刀）。

    2.鸡腿块的去骨丁尺寸标准是多少?[单选题]*

    A.1cm见方

    B.1.5cm见方(正确答案)

    C.2cm见方

    D.2.5cm见方

    答案解析

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