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中央厨房运营管理技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.中央厨房的核心功能是集中采购、______、统一配送。

答案：集中生产

2.中央厨房食品加工区的温度应控制在______℃以下。

答案：25

3.HACCP体系中的关键控制点英文缩写是______。

答案：CCP

4.中央厨房常用的冷藏设备类型包括______和冰柜。

答案：冷藏库

5.食材验收时需检查的“三证”是营业执照、食品经营许可证和______。

答案：产品检验合格证明

6.中央厨房的配送环节应遵循______原则，确保食品新鲜。

答案：冷链配送

7.员工进入中央厨房操作区前必须进行______和更衣。

答案：洗手消毒

8.中央厨房的库存管理应采用______法，优先使用保质期短的食材。

答案：先进先出

9.食品留样应保存______小时以上，且每份不少于125克。

答案：48

10.中央厨房的设备维护应建立______制度，定期检查保养。

答案：台账

单项选择题（共10题，每题2分）

1.中央厨房选址应优先考虑以下哪个因素？（）

A.租金便宜B.交通便利C.环境优美D.靠近居民区

答案：B

2.以下哪种不是中央厨房常用的食品包装材料？（）

A.保鲜膜B.铝箔纸C.普通塑料袋D.食品级纸盒

答案：C

3.中央厨房的生产计划制定依据不包括（）

A.订单需求B.库存情况C.员工数量D.天气变化

答案：D

4.