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2026年食品卫生与安全综合测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列关于食品中致病微生物的叙述，错误的是：

A.沙门氏菌感染后，症状通常在接触病原体后6-72小时出现。

B.李斯特菌可以在冰箱温度下生长繁殖。

C.轮状病毒主要通过空气飞沫传播。

D.大肠杆菌O157:H7是一种常见的食源性致病菌。

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性原则

B.依法添加原则

C.限量使用原则

D.以营利为目的原则

3.下列哪种烹饪方法对于杀灭食品中的寄生虫卵和姜片虫最有效？

A.煮沸

B.拌凉

C.烘烤

D.熬煮

4.HACCP体系的核心是：

A.完善的记录系统

B.对危害的分析和关键控制点的控制

C.定期进行内部审核

D.从农场到餐桌的全过程监控

5.下列关于食品标签的说法，正确的是：

A.可以使用“不含胆固醇”来宣传食用油。

B.预包装食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。

C.食品添加剂的使用不需要在标签上标示。

D.“有