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关于食堂设备设施维护管理制度

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

食堂设备设施的完好率直接决定供餐安全与运营连续性。一台燃气灶具的燃气泄漏、一台冷藏柜的制冷失效，从设备异常演变为群发性食品安全事故的路径通常只需2~4小时，而多数事故的前兆（异响、异味、温度漂移）在日常点检中即可发现。为通过制度化的维护管理把故障消灭在萌芽阶段，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及本单位安全生产管理相关规定，制定本制度。

1.2第二条适用范围

?本制度适用于本单位食堂（含主厨房、备餐间、售餐区、洗消间、库房、就餐区）全部设备设施，包括：加热烹饪类（燃气灶、蒸饭柜、电烤箱、油炸锅）、制冷类（冷藏柜、冷冻柜、冷库）、机械加工类（和面机、绞肉机、切片机、洗碗机）、排烟通风类（油烟罩、排风机、新风机组）、给排水与燃气系统、电气系统（配电箱、线路、应急照明）。

?外包保洁、维修人员在本食堂区域内作业的，一并遵守本制度。

1.3第三条管理原则

1.预防为主：以计划性保养替代故障后抢修，设备完好率目标≥95%，制冷设备完好率目标100%。

2.分级管理：按故障后果严重程度将设备划分为A（直接危及食品安全/人身安全）、B（影响正常供餐）、C（影响舒适度）三级，差异化配置点检频次。

3.责任到人：每台设备明确使