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2026年乳品评鉴师试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳制品的主要成分包括______、______、______和水分。

2.巴氏杀菌法主要用于______的杀菌，其温度通常在______℃左右。

3.乳脂的主要化学成分是______，含量一般在______%左右。

4.乳糖是乳制品中主要的______，对______有重要影响。

5.乳制品的保存方法主要有______、______和______。

6.乳制品的感官评价主要包括______、______、______和______四个方面。

7.乳制品的加工过程中，常用的杀菌方法有______、______和______。

8.乳制品的营养价值主要体现在其富含______、______和______。

9.乳制品的包装材料应具备______、______和______等特性。

10.乳制品的保质期主要受______、______和______等因素的影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.乳制品中的乳糖是一种简单的碳水化合物。（）

2.巴氏杀菌法可以完全杀死所有微生物。（）

3.乳脂的主要成分是甘油三酯。（）

4.乳制品的保存方法主要有冷冻、冷藏和干燥。（）

5.乳制品的感官评价主要包括外观、香气、口感和质地四个方面。（）

6.乳制品的加工过程中，常用的杀菌方法