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酿酒师标准化评优考核试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.浓香型白酒生产过程中，优质“老窖泥”核心功能菌群的优势代谢产物是以下哪一项？

A.乙酸B.己酸C.乳酸D.丁酸

2.根据GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》规定，优级浓香型白酒的己酸乙酯含量下限（以酒精度50%vol计）为多少？

A.1.2g/LB.1.4g/LC.1.6g/LD.2.0g/L

3.酱香型白酒12987生产工艺中，下沙环节的高粱粉碎度管控标准为整粒高粱占比、粉碎粗粒占比分别为？

A.30%、70%B.20%、80%C.10%、90%D.5%、95%

4.清香型白酒采用地缸发酵工艺时，大茬发酵周期的最低管控阈值（保障优级基酒出率）为多少天？

A.14天B.21天C.28天D.7天

5.白酒常压蒸馏过程中，符合行业通用标准的截去酒头体积占总馏出液的比例为？

A.1%~2%B.2%~3%C.3%~5%D.5%~8%

6.优质陶坛储酒容器的合理孔隙率管控范围为多少，可在保障透气熟化效率的同时避免过度挥发损耗？

A.5%~8%B.10%~15%C.18%~22%D.25%~30%

7.根据GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》规定，白酒