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品酒师考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，合计20分。请在对应题干后标注“正确”或“错误”，错判、漏判均不得分）

1.依据我国《感官分析术语》GB/T10221-2012定义，酒类感官品评是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉四类感知通道，对酒类产品的外观、香气、风味、口感及整体风格属性进行定性、定量评估的专业技术活动。

2.现行《葡萄酒》国家标准GB15037-2022明确规定，所有在我国境内生产、销售的非加香葡萄酒，酒精度指标不得低于7.0%vol，酒精度标签标示值与实测值的允许误差为±1.0%vol。

3.浓香型白酒的主体呈香呈味物质为乙酸乙酯，其含量占总酯的比例需不低于60%，才能达到优级浓香型白酒的质量要求。

4.品酒实验室的供品评人员使用的工作台，表面颜色应采用白色或浅灰色，避免鲜亮色彩对样品色泽判定产生视觉干扰。

5.黄酒总酸含量以乳酸计，按照GB/T13662-2018要求，传统型半干黄酒的总酸（以乳酸计）含量不得低于3.0g/L，否则判定为风味寡淡的不合格产品。

6.葡萄酒的“一类香气”也叫品种香气，完全来自葡萄浆果本身，不会在发酵或陈酿过程中产生新增的一类香气物质。

7.品评起泡葡萄酒时，应选用细长型的笛型杯，主要目的是减少酒液与空气的接触面积，延缓二氧化碳逸出速度，更便于观察气泡的细腻度和持续性。