中式快餐店后厨员工考试试卷及答案.docVIP

中式快餐店后厨员工考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.生食材与熟食材的容器应______，避免交叉污染。

2.冷藏柜的适宜温度范围是______℃。

3.刀具使用后应及时______并放回刀架。

4.厨房地面应保持______，防止滑倒。

5.烹饪蔬菜时，为保留营养应尽量______加热时间。

6.处理海鲜后的双手应使用______清洗消毒。

7.油锅温度过高起火时，应立即______锅盖。

8.未用完的调料应______保存，防止变质。

9.砧板使用后需用______浸泡消毒。

10.员工进入后厨必须穿戴______和帽子。

单项选择题（10题，每题2分）

1.下列哪种做法符合生熟分开原则？（）

A.用同一砧板切生肉和熟食B.生肉和熟肉放在同一冰箱层C.生熟工具分开存放D.用同一抹布擦生熟容器

2.冷藏食材的保质期一般不超过（）

A.1天B.3天C.7天D.10天

3.处理蔬菜前应先（）

A.浸泡B.直接切C.去皮D.焯水

4.厨房灭火器的正确使用方法是（）

A.对准火焰中部喷射B.对准火焰根部喷射C.对准火焰顶部喷射D.随意喷射

5.下列哪种情况需要立即报告主管？（）

A.食材少量变质B.刀具轻微磨损C.地面有水渍D.设备异常漏电

6.烹饪米饭时，米与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3

7.解冻肉类的正确方法是（）

A.热水浸泡B.室温