原创力文档初级厨师职业技能考试题（含详细答案）
考试说明：本试卷适用于初级厨师职业技能考核，总分100分，考试时间90分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合后厨基础实操、食材处理、烹饪常识、卫生安全等岗位核心内容。
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1、新鲜正常的生猪瘦肉颜色为（）
A、暗红色B、鲜红色C、灰白色D、紫红色
2、蔬菜焯水时，为保持绿叶菜色泽翠绿，可适量添加（）
A、食盐B、白醋C、食用碱D、料酒
3、日常烹饪中，“文火”指的是（）
A、大火B、中火C、小火D、微火
4、切配原料时，“丁”的成型标准一般是（
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