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学校食堂设施设备维护保养制度

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

食堂设备故障的典型演化路径是：一个小故障（如排烟罩油污积累）→传热效率下降、油烟外溢→电机负荷增大、电气线路过热→触发跳闸或引发火情→全灶停用、供餐中断。本制度的目的就是在「油污积累」这一最早环节把故障拦截住，避免演化为停餐事故或火灾事故。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号）、《燃气燃烧器具安全技术条件》（GB16914）及设备manufacturer使用说明书编制。

1.2第二条适用范围

?适用对象：学校食堂（含教工食堂、学生食堂、风味档口）内全部固定安装设备与移动设备；

?涵盖类别：燃气灶具类、排油烟系统类、制冷类、蒸制加热类、洗涤消毒类、电气类、给排水类、食品机械类共八类；

?不适用：食堂承重结构、屋面等建筑本体维护（归口总务处房建维修渠道）。

1.3第三条基本原则

1.预防为主：以计划性保养为主，事后抢修为辅，计划保养工时应占设备维护总工时的70%以上。

2.分级负责：操作人员负责日常点检，食堂管理员负责周检组织，专业维保单位负责专业项目。

3.记录可溯：所有保养、维修、验收必须留痕，纸质记录保存期限不少于2年。