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食堂管理制度

一、第一章总则

食堂是保障员工基本福利与工作效能的后勤核心，其管理的首要目标是食品安全零事故，其次是成本受控与就餐满意度。本制度适用于本单位自办食堂（含主厨房、售餐区、库房、洗消间）的全部从业人员及相关管理岗位，覆盖采购、贮存、加工、留样、售卖、清洁消毒全流程。

1.1第一条目标与适用范围

1.全年食品安全责任事故为零；食物中毒等群体性事件为零。

2.餐饮具消毒合格率100%，留样合格率100%。

3.每月食材成本误差控制在预算±5%以内。

4.本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号）制定。

1.2第二条责任体系

岗位

责任人

核心职责

检查频次

食堂安全管理第一责任人

行政分管领导

审批预算、主持季度检查、事故上报决策

季度

食堂管理员

行政部指定专人

日检、台账审核、供应商管理、投诉处理

每日

厨师长

持健康证厨师

加工流程执行、留样、班组排班

每餐

采购员

指定专人

索证索票、验收、比价记录

每批次

库管员

指定专人

出入库登记、先进先出、临期预警

每日

各岗位须签订《食品安全责任书》（附件1），每年1月签署一次；责任人离职时由食堂管理员在3个工作日内办理交接并留存书面记录。

二、第二章人员管理

从业人员是食品安全风险