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2026年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的部门是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院商务行政部门

答案A

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全的疾病？（）

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

答案D

3.在餐饮服务中，熟制食品在8℃~60℃之间的存放时间不得超过（）小时，若超过该时间，应丢弃或重新加热至中心温度达到70℃以上。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案B

解析这是餐饮业关键的“危险温度带”控制规则，通常规定熟食在常温下存放不超过2小时。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.身份证

答案A

解析查验供货者的许可证和产品合格证明是索证索票制度的核心，对于经销商