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2026年食品科学与工程（粮油加工工艺基础）阶段测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.粮油加工中，常用的去杂方法不包括以下哪一项？

A.风选

B.磨粉

C.筛分

D.重力分选

2.在油脂提取过程中，以下哪种方法属于物理提取法？

A.溶剂提取法

B.水压法

C.油脂压榨法

D.化学浸出法

3.粮食储存过程中，以下哪种因素最容易导致粮食发热霉变？

A.低温干燥

B.高湿高温

C.通风良好

D.密封保存

4.粮食加工中，以下哪种设备主要用于面粉的精细加工？

A.筛粉机

B.和面机

C.烘焙机

D.发酵箱

5.油脂精炼过程中，以下哪种方法主要用于去除油脂中的游离脂肪酸？

A.水洗法

B.脱臭法

C.脱胶法

D.脱酸法

6.在粮油加工过程中，以下哪种物质是主要的抗氧化剂？

A.维生素C

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.糖类

7.粮食加工中，以下哪种方法能够有效提高粮食的利用率？

A.高温处理

B.冷藏处理

C.淀粉水解

D.蛋白质分离

8.油脂储存过程中，以下哪种包装材料最能有效防止油脂氧化？

A.铝箔包装

B.塑料包装

C.玻璃包装

D.金属罐包装

9.粮食加工中，以下哪种工艺能够有效提高粮食的营养价值？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.高温烘烤

D.真空油炸

10.在粮油加工过程