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2026年食品免疫学考试题及答案

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一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品免疫学是研究食品中______与机体免疫系统相互作用的科学。

2.免疫球蛋白A（IgA）是黏膜免疫的主要抗体，主要存在于______和______中。

3.乳铁蛋白是一种重要的______蛋白，具有______和______的双重功能。

4.食品过敏原是指能够诱导机体免疫系统产生______，并导致机体产生过敏反应的食品成分。

5.肠道菌群通过______和______等方式影响宿主的免疫系统。

6.细胞因子是一类重要的免疫调节分子，包括______和______两大类。

7.食品免疫耐受是指机体对食品抗原产生______的免疫应答状态。

8.HLA（人类白细胞抗原）分子在食品免疫中的作用是______。

9.食品添加剂中的某些成分可能通过______和______等途径影响免疫系统。

10.食品免疫学的研究方法包括______、______和______等。

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二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品过敏反应主要是由IgE介导的Ⅰ型超敏反应。（√）

2.所有食品过敏原都存在于食物中，不会通过空气传播。（√）

3.乳铁蛋白主要通过抑制细菌生长来发挥免疫调节作用。（√）

4.肠道菌群通过改变肠道屏障功能影响宿主免疫系统。（√）

5.细胞因子只参