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食堂服务员考核试题及答案

一、填空题（共20题，每题1分，总分20分。请将正确答案填写在横线处）

1.食堂服务的核心准则是____、公平公正、保障安全。

2.食堂从业人员上岗前必须取得有效期内的____，每年至少开展1次健康体检。

3.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒时，温度需达到____℃以上，保持____分钟以上方可达到消毒效果。

4.食堂“三防”设施指的是防蝇、____、防鼠。

5.从业人员上岗时需佩戴工作帽，头发应____，不得外露。

6.直接接触入口食品的从业人员上岗时不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、____。

7.冷藏食品的存储温度范围应控制在____℃，冷冻食