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华附荔湾小学食堂员工食品安全培训试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1.华附荔湾小学供餐对象为6-12岁未成年学生，免疫力相对较低，因此食堂不得供应生冷刺身、发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材。

2.食堂员工只要持有有效期内的健康证，即可上岗接触直接入口食品的岗位。

3.食品处理区的垃圾桶需配备带盖的密闭式容器，每餐清理后需对垃圾桶内外壁进行消毒。

4.备餐专间的操作温度需控制在30℃以下，避免食品快速变质。

5.接触直接入口食品的员工佩戴好一次性手套后，可省略洗手消毒环节。

6.为了改善肉制品的色泽和口感，小学食堂可以少量采购、使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

7.食材采购时只需确认食材外观无腐烂变质即可，无需索要供货商资质、检验合格证明，也不用登记进货台账。

8.加工后的剩余餐食如需暂存，需在冷却后放入0-8℃的冷藏柜存放，最多可保存24小时，再次食用前需确认无变质并彻底加热至中心温度70℃以上。

9.食堂员工的个人衣物、水杯、手机等私人物品可临时放在食品处理区的操作台上。

10.加工生肉、生水产品、生蔬菜、熟食品的砧板、刀具、容器需分开设置，并有明确标识，避免交叉污染。

11.每日晨检发现员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽痛、咳嗽等症状时，应立即将其调离接触直接入口食品的岗位，安排就医排查。