2026年冷饮师（冰淇淋制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年冷饮师（冰淇淋制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作冰淇淋时，以下哪种原料能使冰淇淋口感更细腻？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.豆浆D.椰奶

2.冰淇淋的膨胀率主要取决于（）。

A.搅拌速度B.冷冻温度C.原料配方D.空气混入量

3.用于制作冰淇淋的优质奶油，其乳脂肪含量一般不低于（）。

A.20%B.30%C.40%D.50%

4.以下哪种添加剂可用于改善冰淇淋的抗融性？（）

A.增稠剂B.乳化剂C.甜味剂D.防腐剂

5.制作冰淇淋时，巴氏杀菌的温度通常控制在（）。

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

6.冰淇淋老化的目的是（）。

A.使混合料均匀B.降低温度C.让脂肪球更好地凝聚D.以上都是

7.以下哪种水果适合用于制作水果风味冰淇淋？（）

A.柠檬B.榴莲C.芒果D.以上都可以

8.制作巧克力冰淇淋时，巧克力的最佳