湖南厨师真题高频考点必备（附答案）.docVIP

湖南厨师真题高频考点必备（附答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.湘菜中“剁椒鱼头”常用的辣椒是（）

A.小米辣B.灯笼椒C.指天椒D.线椒

2.以下哪种食材不属于湖南特色食材的是（）

A.槟榔芋B.冬笋C.椰子D.腊味

3.湖南名菜“发丝牛百叶”，牛百叶切丝要求（）

A.越细越好B.0.5厘米宽C.1厘米宽D.2厘米宽

4.制作湖南糖油粑粑，选用的糯米粉与水的比例大致是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2

5.湖南传统名菜“组庵鱼翅”属于（）菜系分支。

A.湘江流域菜B.洞庭湖区菜C.湘西山区菜D.以上都不是

6.以下哪种烹饪方法在湘菜中较少使用（）

A.爆炒B.清蒸C.油炸D.卤制

7.湖南腊肉腌制时常用的香料不包括（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.孜然

8.做湖南口味虾时，虾开背的主要目的是（）

A.美观B.易入味C.方便去虾线D.以上都是

9.湖南擂茶中一般不包含的原料是（）

A.茶叶B.芝麻C.花生D.咖啡

10.湘菜中“腊味合蒸”通常不包含以下哪种腊味（）

A.腊肉B.腊鱼C.腊鸭