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三峡电力职业学院《高级食品化学》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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  • 2026-10-20 发布于重庆
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三峡电力职业学院《高级食品化学》2023-2024学年第一学期期末试卷.doc

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    三峡电力职业学院《高级食品化学》

    2023-2024学年第一学期期末试卷

    院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

    题号

    一

    二

    三

    四

    总分

    得分

    批阅人

    一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

    1、当开发低脂肪食品时，以下哪种替代品常用于模拟脂肪的口感和质地：（）

    A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.改性淀粉

    2、当研究食品中的膳

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